آشپزخانه من

سالم زی! / حلال فود!

آشپزخانه من

سالم زی! / حلال فود!

مشخصات بلاگ
آشپزخانه  من

بسم الله
دفتر آشپزی الکترونیکی من :)


+روش ها به روز میشن :)
و قسمت های جدید سبز رنگ نوشته میشه :)

پربیننده ترین مطالب

چند ترکیب پیشنهادی برای درست کردن گوشت توپی!

۱.گوشت +پیاز+ آرد نخودچی+ زرچوبه +فلفل+ نمک+ تخم کتان+ دارچین

۲.گوشت+ پیاز+ آرد نخودچی +زرچوبه+ نمک +فلفل

میشه این ترکیب را بع از سرخ کردن داخل سسی ترکیب از گوجه و شنبلیله و سیب زمینی که اسمش میشه "قیمه ریزه نخودچی"

۳.گوشت+ پیاز +زرچوبه+ نمک +فلفل +دارچین +نعنا

میشه این ترکیب را داخل رب انار و پیاز داغ و گردو قرار داد  اسمش میشه "داوود پاشا"

۴. گوشت پیاز زرچوبه نمک فلفل مناسب برای داخل سوپ بیمار !

  • من

زمان لازم :دوساعت و نیم تا سه ساعت

مواد لازم

گوشت چرخ شده/ *مرغ با قطع جوجه کباب

پیاز بزرگ 1/یک پیاز اندازه نارنگی

رب انار دو قاشق/ نیم پیمانه یا بیشتر

شکر 2 قاشق/شیره انگور

گردو {و بادام} آسیاب شده

زعفران

کره

آلو بخارا

روش :

یک سوم پیاز را ریز رنده کردم تفت خرد وقتی رنگش طلایی شد زرچوبه زدم و باگردو {و بادام} میکس شده تفتش دادم تا حدی که بوی خامی گردو بره  و بهش آب سرد اضافه کردم(میشه پیاز داغ نکرد و همین جوری گردو ود بادام را با آب سرد مخلوط کرد و گذاشت روی حرارت ملایم)

 دو سوم پیاز را ریز رنده کردم با گوشت چرخ شده و نمک و فلفل و زرچوبه ورزش دادم و به صورت قل قلی های کوچولو درش آوردم =قل قلی ها را تفت دادم تا سرخ بشه

 *مرغ ها را با کره تفت دادم تا رنگش یکمی طلایی بشه بعد بهشزعفران زدم و  یک ساعت آخر به خورش اضافه  کردم

45 دقیقه ی آخر پخت گردو ها بهشون اضافه اش کردم و رب انار را هم زدم

نیم ساعت آخر بهش شکر و زعفران اضافه شد

* سبزها روش پخت با مرغ است

*میشه در حین پخت بهش چند نوبت یخ اضافه کرد تا روغن گردو آزاد بشه

*میشه شکر نزد! و در عوض شیره انگور زد

*میشه فندق هم زد

*گردوی فسنجان تیره تره همیشه!

روش دوم :

پیاز را نگینی ریز خرد کردم با مرغی که داخل زعفرون و پیاز مرنیت شده بوده و اندکی! کره تفت دادم

گردو را چرخ کردم و تفت دادم و بعد از اون با مرغ ها ترکیب کردم بهش زعفران اضافه کردم و آب معمولی! (نه جوش) در حدی که روی مرغ ها را بگیره  

نیم ساعت بعد بهش شکر و رب انار و آلو بخارا اضافه شد و یک ساعت و نیم بعد غذا حاضر است! ان‌شاءالله

 

  • من

مواد لازم :

اسفناج

پیاز یک عدد

سیر یک عدد

رب انار به مقدار دلخواه

نمک/فلفل/ زرچوبه

 

روش

اسفناج ها را به قطعات 2 سانتی قاچ میزنیم و داخل قابلمه ریخته و یکمی آب بهش اضافه می کنیم و در قابلمه را میبندیم تا آب میان بافتیش را از دست بده بعد در قابلمه را بر میداریم ...پیاز را تفت داده تا بلوری بشه بهش روغن اضافه می کنیم  همراه با سیر و تفت میدیم... وقتی رنگش یکمی طلایی شد بهش زرچوبه و نمک و فلفل اضافه می کنیم  و باز تفت میدیم... ترکیب پیاز و سیر را به اسفناج اضافه کرده و باز تفت میدیم... و در چند دقیقه آخر بهش رب انار اضافه می کنیم و باز تفت میدیم

 

  • من

 

یه موضوع جدید به طبقه بندی موضوعی اضافه شده به اسم "سه سوت" که همون طور که از نوشته ی داخل پرانتزش مشخص هست مربوط به غذاهایی میشه که در سی و نهایت یک ساعت پخته میشن

+غذاهای دانشجویی غذاهایی هستن که هزینه ی کمتری دارن و سریع آماده میشن

  • من

زمان پنجاه دقیقه

مواد لازم

برنج یک پیمانه

لوبیا چشم بلبلی نیم پیمانه

پیاز یک عدد متوسط

تن ماهی یک کنسرو!

نمک/ فلفل/ زرچوبه ( میشه زرچوبه را حذف کرد)

لیموترش یک دوم (میشه حذفش کرد)

شوید خشک سه قاشق

 

روش

برنج و شوید داخل پلوپز پخته میشن

پیاز تفت داده وقتی رنگش عوض شد خیلی کم بهش روغن زیتون اضافه میشه بعد زرچوبه

کنسروی ماهی که از قبل جوشیده به ترکیب پیاز اضافه میشه و با روغن خود کنسرو! تفت داده میشه(روغن و آب کنسرو و کمپوت خوب نیست و بهتره دور ریخته بشه ولی من تن ماهی را به خاطر روغنش دوست دارم)

لوبیای پخته شده به ترکیب اضافه میشه +نمک+فلفل=تفت داده میشه چند دقیقه بعد لیموترش بهش اضافه میشه! (بهتره موقع سرو غذا بهش اضافه بشه)

پلو شوید پخته شده به ترکیب اضافه میشه و بعد از قاطی شدن درب تابه یا قابلمه گذاشته میشه در حدی که دم بده بعد در قابلمه را برداشته باز ترکیبمونو هم میزنیم!(انگار آشه :دی) و دوباره دش را میذاریم برای پنج دقیقه...

 

:)

  • من

مدت زمان : نیم ساعت

مواد لازم :

 
گوجه گیلاسی 2 لیوان
روغن زیتون خالص 1 ق غ
نمک و فلفل سیاه
پاستا 200 گرم (فوسیلی یا رادیاتوری)
برگهای ریحان 2 لیوان (من نداشتم و نزدم)
بادام یک سوم لیوان
سیر 3 حبه ( چون ریحان ندارم برای همین مزه سیر خیلی به نظر میاد برای همین یک حبه زدم)
روغن زیتون خالص نصف لیوان
آب لیمو یک سوم لیوان
 
روش :
گوجه ها را روی کاغذ فر ریخته و با نمک و فلفل و روغن زیتون ماساژ داده ...فر را از قبل روی دمای 200 قرار دادیم ... بعد سینی را داخل فر قرار داده برای مدت 20 دقیقه و بعد از اون هر چند دقیقه یک بار سینی را تکان داده تا همه طرف گوجه حرارت ببینه
پاستا ها را میذاریم تا بپزه
بادام و سیر را داخل دستگاه! ریخته و چند پالس میزنیم (اگر ریحان اضافه می کنیم الان وقتشه) +روغن زیتون+آبلیموی تازه 
پاستا را بر میداریم! سس حاصله! را بهش اضافه می کنیم تو این مدت گوجه ها هم پخته شدن و به ترکیب اضافه میشن.
 
روش از شف طیبه
 
 
  • من

زمان تقریبی :2 ساعت

مواد لازم :

کلم کوچیک خرد شده=1عدد

گوشت چرخ شده 250گرم

پیاز =2 عدد

برنج =3پیمانه

نمک /فلفل /دارچین(نزدم)/زرچوبه /شوید خشک/تره خشک/ زعفران

روش :

دوتا پیاز را نگینی خرد کردم :

  • یکی را با گوشت چرخ شده تفت دادم وقتی رنگش کامل عوض شد بهش زعفران، زرچوبه و فلفل اضافه کردم و بعد از این که خوب تفت دادم به اندازه ی یه لیوان آب جوش بهش اضافه کردم و اجازه دادم! 20دقیقه بپزه
  • یکی از پیاز ها را هم تا حد بلوری شدن تفت دادم و بعد بهش کلم ها را اضافه کردم و تفت دادم تا حدی که کلم ها از حالت خامی خارج بشه و آبش بره ( حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت) در همون حین بهش نمک اضافه کردم +فلفل+دارچین ...خوب که تفت خرد بهش شوید خشک و گوشتی که پخته شده را اضافه کردم و دوباره تفت دادم

بعد یکمی روغن +یه لایه برنج+ مخلوط کلم و گوشت +برنج

غذا بعد از 20 دقیقه آماده ست

 

روش دوم =زمان تقریبی یک ساعت

دو پیاز متوسط رو به کوچک! را ریز خرد کردم :

  • با دو سومش گوشت را تفت دادم =گوشت که رنگش عوض شد بهش زرچوبه زدم و بعد از اون بهش فلفل و نمک اضافه کردم
  • با یک سومش کلم را= اجازه دادم! بلوری بشه بعد کلم ها را بهش اضافه کردم وقتی یه مقداری آب میان بافتیش تبخیر شد بهش سبزی خشک ها اضافه شد بعد نمک و فلفل 

در آخر گوشت را بهش اضافه کردم

بعد برنجی که داخل پلو پز پخته بود را به ترکیب فوق اضافه کردم و حدود ده دقیقه تا یک ربع اجازه دادم دم بکشه

 

 

#شیرازی

  • من

مواد لازم :

سینه مرغ بدون استخوان 500 گرم

لوبیا سبز

گل کلم یا کلم پیچ

بی بی کرن(baby corn)

هویج

سیر 1 یا 2 حبه

پیاز درشت 1 عدد

فلفل قرمز 1 تا 2 عدد

آبلیمو کمی

زرد چوبه و نمک به مقدار لازم

 

روش :

ابتدا مرغ رو به اندازه 1 یا 2 بند انگشت خورد میکنیم و با مقداری آبلیمو و زردچوبه و نمک  نیم ساعت مرینیت میکنیم. لوبیا سبز،گل کلم، بی بی کرن،یه اندازه ی انگشت کوچیک خورد میکنیم. بعد مرغ رو در روغن داغ تفت میدیم تا طلایی بشه و حواستون باشه که خشک نشه. مرغ ها رو از ظرف خارج کرده و در همون ظرف قطعات ریز شده ی پیاز و سیر اضافه میکنیم و تفت میدیم تا عطرشون در فضا پخش بشه.سپس بقیه ی مواد را اضافه کرده و تفت میدیم در حدی که سبزیجات نه نرم باشه نه خام و یه حالت کرانچی داشته باشه.بعد مرغ ها رو اضافه میکنیم و یه تفت کوچولو میدیم.این غذا باید تند باشه پس در ریختن فلفل دست و دلباز باشید.

این یک غذای اندونزیایی است

این روش از این جا

یه روش دیگه این جا

  و


حجم: 29.4 مگابایت
 

 

 

               

  • من

زمان تقریبی :یک ساعت و نیم

مواد لازم

بادمجان

سیر

پیاز

گوجه

جعفری

آبلیمو یا آبغوره

نمک و فلفل

روش :

ابتدا بادمجان ها رو شطرنجی پوست کندم و یه برش نیمه عمیق زدم وسطش ...رفت در آب نمک برای نیم ساعت

-گوشت چرخ کرده و پیاز را تفت دادم تا رنگ گوشت تغییر کرد بهش سیر رنده شده -یا ریز خرد شده- و جعفری خشک و فلفل و یکمی نمک زدم

-بادمجان ها را برای بیست دقیقه در دمای 180 درجه ی سانتی گراد برای بیست دقیقه گذاشتم داخل فر (یکمی هم روی اون روغن زیتون ریختم)*

-برای سس یه پیاز کوچک رنده شده را یکمی با روغن تفت دادم +سیر رنده شده+گوجه ی رنده شده +آبلیمو (آبغوره بهتره اگر باشه)

سس را ریختم کف ظرف فر

-گوشت ها را ریختم داخل بادمجان ها! و قرارشون دادم روی سس

-یکمی از سس را ریختم روی بادمجان ها

-رفت داخل فر برای 30 دقیقه در دمای 180 درجه

 

*اگر بادمجان سرخ بشه بهتره!

 

روش اصلی

 

سه سال بعد :

بعد از سه سال باز این غذا را درست کردم، با استفاده از همین روش هم پیش رفتم و متوجه شدم که چرا سه ساله سراغش نمیرم!!!

این دستور اگه با سرخ کردن بادمجان باشه بهتره (چیزی که همون سال هم بهش اشاره کردم اما چیزی که نگفتم دلیلش بوده!!!)

دلیلش اینه که با همه ی فر ها این میزان زمان پخت و دما جواب نمیده برای همین بادمجان ها به حالت پخته ی کامل نرسیده بود پس بهتره یا سرخ بشه یا بیشتر بمونه داخل فر

شما هم با فر خودتون بسنجید!:)

  • من

مواد لازم

هویج رنده شده

شکر

هل یا وانیل

خلال بادام و پسته (در صورت دلخواه)

دانه ی به یا ژلاتین

 

روش

هویج را با شکر به صورت چشمی! ترکیب کردم در حدی که نه شکر زیاد باشه نه کم (موقع پخت مربا هم باز بهش شکر اضافه کردم) چند ساعت رفت داخل یخچال

بعد از چند ساعت بهش یه لیوان آب اضافه کردم +دانه به که داخل کیسه ی خالی شده ی چایی کیسه ای ریخته و با نخش بسته بودمش + دانه های هل (اگه طمع دانه های هل را موقع سرو مربا دوست ندارید می تونید اون را هم داخل یه کیسه بریزد و آخر دست از مربا خارج کنید)اگه به جای هل وانیل میزنید آخر دست بهش اضافه کنید

وقتی آب به جوش اومد در قابلمه را بستم تا زمانی که هویج ها پختن بعد در قابلمه برداشته میشه تا آب اضافی تبخیر بشه و در آخر کیسه ی به را خارج کرده و خلال پسته و بادام را اضافه کردم در این مرحله گلاب هم میشه اضافه کرد

اجازه میدیم دو سه دقیقه بپزه و تمام

بعد  از اون مربا ها را داخل ظرف های شیشه ای که با آب گرم شسته شدن و با جریان هوا (منظور این هست که با دستمال داخلش را خشک نباید کرد) خشک شدن ریختم (اگه عجله دارید سشوار واسه خشک کردن داخل شیشه مناسب هست ) بعد مربا را داخلش ریختم و وقتی کامل سرد شد داخل یخچال گذاشتم 

این مربا را با خلال پوست پرتقال هم درست می کنند!

به همین سادگی به همین سالمی :)

  • من